酒店厨房设备布局小常识

酒店厨房设备布局小常识

酒店厨房设备布局小常识

酒店厨房设备布局小常识(1)合乎厨房生产工艺流程的标准。厨房的合理布局应当按取货、仓储物流,初加工、配菜、烹饪,备餐,荣誉出品(出售),厨具收购等步骤先后对机器设备开展适度的定位,只能那样才可以确保厨房各工艺流程运作的圆满进度,合理对接,避免工作内容中的交叉式移位,危害工作效能。

(2)坚持不懈生和熟分离的标准。以便合理地避免食品工业全过程中出現交叉式环境污染事故,对熟肉制品的生产加工要保证五专,即专职人员实际操作,专用型制做专用工具,专用型的贮藏机器设备和专用型的消毒杀菌设备、机器设备。

(3)热冷分离、湿区分离的标准。厨房中原材料生产加工地址务必和烹饪地区分离。由于烹饪地区各式各样炉灶释放出较高的溫度,对在一定范畴内放置的生、冷原料都是造成危害,加快原料霉变的速率,危害冷库设备的热管散热,致冷作用。食品储放规定的差别很大,干、环境湿度规定也不尽相同,技巧、调料类原材料忌湿冷,新鲜类原材料忌干躁。

(4)便捷、标准。厨房机器设备的合理布局,应当考虑到便捷清理和检修。厨房关键通道不应该低于1.两米,一般通道不可窄于0.7米。


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